笑脸相迎

来源:2022年04月15日字体:

一碗牛肉面或者一碗糊锅开启了嘉峪关人的一天,我也不例外。喜爱面食的西北人,早晨一碗扎实的牛肉面,带来满满的饱腹感和一天的精神头。糊锅是嘉酒地区人们的最爱,吃得饱还御寒。麻花碎、粉皮、面筋煮在浓浓鸡汤里,粉皮的滑溜、麻花的嚼头、面筋蘸着汤汁,汤里加了淀粉和胡椒,混杂着不多的鸡肉丝,无论是大碗还是小碗,每个人基本上都是吃光喝净,站起来从自个兜里摸出一张餐巾纸擦擦嘴,顺手把纸巾往桌子底下的纸篓里一扔,戴好口罩,满意地离开。

我喜欢牛肉面和糊锅,其一是快,其二是干净。牛肉面的面是师傅早早就和好的,汤也是早早熬好的。顾客进门一点单,就在往取饭口走的时候,师傅已经拿起面剂揉了,抻、拉来回几下,一把面扔进滚烫的锅里,翻滚几下即熟,盛进碗里,浇上牛肉汤,搁上几块牛肉粒,洒上碧绿的香菜、蒜苗末,油泼辣子随量添加。一碗牛肉面从点单到上桌10分钟不到。面馆的地面干净、桌面干净、台面干净,明厨亮灶,师傅的操作看得见。食客来一波走一波。服务生麻溜地擦桌子、收拾碗筷。收银员和服务生大都是年轻人,疫情期间都戴着口罩,只露出黑黑的大眼睛。拉面师傅戴着厨师帽和遮挡口鼻的塑料面屏,和食客一样,他们没有喧哗和笑谈,各自有条不紊地忙着手里的活。清晨的短暂时光在一碗又一碗的牛肉面里溜走。

糊锅一般只有早上有,10点以后就买完了。最后一碗糊锅卖完,老板娘和店员就开始准备第二天的食材。先炖鸡、发面,午饭后开始炸麻花、泡面筋和粉皮,炸好的麻花晾凉后要用手掰成大小一致的小段。准备好食材也就下班了。第二天一早只需把鸡汤烧开兑上调料做好汤汁,根据食客的喜好,抓不同分量的麻花碎、粉皮、面筋放进碗里,浇上汤汁即可。一碗糊锅从点单到端到手里也就几分钟的功夫。看着只卖了三四个小时的早餐,准备就得满满一天。我亲眼看过老板戴着口罩和一次性薄膜手套掰麻花的场景,是因为我想买一点他炸的麻花回家吃。老板头都没抬就拒绝了我,他说他炸的麻花做糊锅都不够呢,不零卖。虽然没有买到麻花,但却为老板的认真深深感动。做糊锅卖糊锅老板是认真的。

由于经常加班,我常常在外面吃饭。出于医生职业的习惯又格外挑剔,干净是必须的。每次踏进饭馆,环境是第一印象,坐下后环顾四周,看着干净才安心。直到有一天,我在坐等麻辣烫上桌的时候,无意中看到了餐馆墙上醒目地贴着食品安全状况公示牌,我才发觉我的担心是多余的。公示牌是由嘉峪关市市场监督管理局监制的,牌子上将食品安全状况划分为好、较好、一般和差四个等级标准,对应四个面部表情的脸谱。该餐馆的检查结果栏里是面带微笑的脸谱,对应的是较好。后来出入餐馆我先看墙上的公示栏里有没有笑脸,渐渐地我发现但凡我去过的餐馆墙上都有一副笑脸,只是有的是微笑,有的是开心的笑,至今还没见过愁苦和不开心的脸谱。看一眼墙上的笑脸,再看一眼老板娘的笑脸,吃着碗里的饭,肚子饱了,心里也暖暖的。再去,这笑脸就装进心里了。

餐馆墙上的笑脸,是一副牌子,也是一分欢喜,更是一分安全的保障,我喜欢。


作者: 责任编辑:陈楠

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